রান্নাঘরে প্রযুক্তির ছোঁয়ায় গত কয়েক বছরে দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এয়ার ফ্রায়ার। কম তেলে মুচমুচে খাবার তৈরি করা যায় বলেই অনেকের ভরসার জায়গা হয়ে উঠেছে এই যন্ত্র। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কাটলেট, কাবাব কিংবা সবজি— সবই অল্প তেলেই সহজে রান্না করা সম্ভব। তবে একটি প্রশ্ন অনেকের মনেই ঘোরে— এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে কি খাবারের পুষ্টিগুণ গ্যাসের চুলায় রান্নার তুলনায় বেশি বজায় থাকে?
পুষ্টিবিদদের মতে, এই প্রশ্নের উত্তর এক কথায় দেওয়া কঠিন। কারণ, রান্নার মাধ্যমের চেয়ে রান্নার পদ্ধতি, তাপমাত্রা এবং সময়— এই তিনটি বিষয়ই খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখার ক্ষেত্রে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
এয়ার ফ্রায়ারের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল, এতে গরম বাতাসের প্রবাহের মাধ্যমে খাবার রান্না হয়। ফলে গভীর তেলে ভাজার প্রয়োজন হয় না। কম তেল ব্যবহারের কারণে খাবারে অতিরিক্ত ক্যালোরি ও চর্বির পরিমাণ কম থাকে। অনেক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, নির্দিষ্ট কিছু সবজি এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে তাদের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের একটি বড় অংশ বজায় থাকতে পারে। পাশাপাশি রান্নার সময় কম লাগায় তাপ-সংবেদনশীল কিছু ভিটামিনও তুলনামূলক ভাবে ভালো থাকে।
অন্যদিকে, গ্যাসের চুলায় রান্নারও রয়েছে নিজস্ব সুবিধা। ভারতীয় রান্নার নানা পদ ধীরে ধীরে কষিয়ে, ভাপিয়ে বা হালকা আঁচে রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে স্বাদ ও গন্ধ আরও ভালোভাবে ফুটে ওঠে। তবে দীর্ঘ সময় উচ্চ তাপে রান্না করলে ভিটামিন সি এবং বি-জাতীয় কিছু জল-দ্রবণীয় ভিটামিনের পরিমাণ কমে যেতে পারে। আবার ভাপে রান্না করলে অনেক ক্ষেত্রেই সবজির পুষ্টিগুণ ভালোভাবে বজায় থাকে।
বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, প্রোটিন, খনিজ এবং খাদ্যআঁশ সাধারণত এয়ার ফ্রায়ার বা গ্যাস— কোনও পদ্ধতিতেই সহজে নষ্ট হয় না। বরং অতিরিক্ত তেল, দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা বা খাবার পুড়িয়ে ফেলার অভ্যাসই পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয়।
তাই স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চলা জরুরি। যতটা সম্ভব কম তেল ব্যবহার করুন, প্রয়োজনের বেশি সময় রান্না করবেন না এবং খাবার পুড়ে যেতে দেবেন না। সবজি সেদ্ধ করলে অতিরিক্ত জল ব্যবহার না করাই ভালো। ভাপানো বা হালকা আঁচে রান্না অনেক ক্ষেত্রেই বেশি উপকারী হতে পারে।
সব মিলিয়ে বলা যায়, এয়ার ফ্রায়ার এবং গ্যাসের চুলা— দু’টিরই নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর হবে, তা নির্ভর করে আপনি কী রান্না করছেন এবং কীভাবে রান্না করছেন তার উপর। সঠিক তাপমাত্রা, পরিমিত তেল এবং নিয়ন্ত্রিত রান্নার সময় বজায় রাখতে পারলেই যে কোনও পদ্ধতিতেই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা সম্ভব।
আরও পড়ুন: Shankudeb Panda: গঙ্গাবক্ষে সাতপাকে শঙ্কুদেব পণ্ডা, সাংবাদিক স্বর্ণালী সরকারের সঙ্গে সম্পন্ন হল বিয়ে
Image source-Google