বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। তাই বাড়িতে বানিয়ে নিন ভাজা মশলায় চিংড়ি কষা যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম গলদা চিংড়ি (মাথা ও লেজ রেখে খোসা ছাড়ানো)
৪-৫ কোয়া রসুন মোটা টুকরোয় কাটা
২-৩টি শুকনো লঙ্কা
২টি ছোট এলাচ
১ গাঁট মাপের দারচিনির টুকরো
৮-১০টি গোলমরিচ
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
দেড় চা চামচ আদা বাটা
১/৪ কাপ দই
১/২ চা চামচ চিনি
স্বাদমতো নুন
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
৩-৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
ছবি: ফুডি টিউব।
প্রণালী:
চিংড়ির উপর সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং নুন মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
কড়াই বা প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি এবং রসুনের কোয়া দিয়ে শুকনো খোলায় ভাজুন। সুগন্ধ বেরোলে আঁচ থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। তার পরে মিহি ভাবে গুঁড়িয়ে নিন।
কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে চিংড়িগুলো ভেজে একটি পাত্রে তুলে আলাদা করে রাখুন।
একটি পাত্রে দই নিয়ে তাতে চিনি, নুন এবং আগে থেকে গুঁড়িয়ে রাখা মশলা দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
এ বার কড়াইয়ে বাকি থাকা তেলের সঙ্গে আরও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে প্রথমে আদাবাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আঁচ কমিয়ে ওর মধ্যে দিন ফেটিয়ে নেওয়া দই। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন মিনিট চারেক। প্যানের পাশে তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন ভাজা চিংড়ি।
মশলার সঙ্গে চিংড়ি মাখিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন আধ কাপ গরম জল। এই সময়ে নুন দেখে নিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছু ক্ষণ রান্না করুন। তেল উপরে উঠে এলে উপরে কাঁচালঙ্কা চিরে ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। ৫-১০ মিনিট রেখে তার পরে গরম ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন পোস্ত মাংস
Image source-Google