লেবুপাতায় ইলিশ চচ্চড়ি(lebu patay ilish chachhari ) বানানোর জন্য চার কোনা করে কাটা ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম; কচি লেবুপাতা ৩-৪টি; লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ; আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে; পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ; হলুদ, মরিচ ও ধনের গুঁড়া আধা চা-চামচ করে; লবণ, চিনি ও কাঁচা মরিচ স্বাদমতো; কুচি করা টমেটো ১টি; তেল ১ কাপ; পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ এবং ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি : মাছ অল্প লবণ ও হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট মেখে পানি ঝরিয়ে হালকাভাবে ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ লাল করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা টমেটো দিয়ে কষান। এই রান্নায় জল ব্যবহার করা যাবে না।
মসলা ২-৩ মিনিট কষানোর পর মাছ, লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়ে অল্প আঁচে ঢেকে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। এখন লেবুপাতা ও লেবুর রস দিয়ে ওপরে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামান। পরিবেশনের আগে ওপরে কয়েকটি লেবুপাতা দিন(lebu patay ilish chachhari)।
Image source-google