ভেজিটেবল কুলচা( vegetable kulcha) তৈরি শুরু করতে প্রথমে সুজি এবং দই একসাথে মেশান এবং দশ মিনিটের জন্য একটি বড় মিক্সিং বাটিতে আলাদা করে রাখুন।
দইয়ে সুজি ভালোভাবে মিশে গেলে তাতে ময়দা, তেল, বেকিং সোডা, চিনি ও লবণ দিয়ে একসঙ্গে মসৃণ করে ফেটিয়ে নিন।
ময়দা একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
এদিকে, স্টাফিং তৈরী করুন, ওভেনে একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন। এতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম এবং ফ্যাকাশে হওয়া পর্যন্ত কাঁচা মরিচের সাথে ভাজুন।
সব সবজি যোগ করুন, এবং হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। সবজি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
এবার ময়দাটিকে রুটির মতো লই-এ ভাগ করে নিন। আপনার তালুতে কাপ করার সময় এক চামচ সবজি ভর্তি মাঝখানে রাখুন।
আলতো করে স্টাফ করে লইটিকে খুব বেশি ময়দা যোগ না করে, কুলচাকে একটি মোটা চাকতিতে রোল করুন।
এরপর, কুলচায় জল ছিটিয়ে দিন, কালঞ্জি এবং গ্রেট করা গাজর ছিটিয়ে দিন এবং চেপে দিন যাতে এটি লেগে যায়।
এক জায়গায় বেশি চাপ দেবেন না, না হলে কুলচা ছিঁড়ে যাবে এবং স্টাফিং বেরিয়ে আসবে। কুলচা সাধারণত পরোটার চেয়ে মোটা হয়।
প্যানের উপর কুলচা রাখুন এবং বুদবুদগুলি পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ওপরে সামান্য তেল মাখিয়ে কুলচা(vegetable kulcha) উল্টিয়ে অন্য দিকে বাদামি করে নিন।
পুনরাবৃত্তি করুন, ঘি, মাখন বা তেল প্রয়োগ করুন এবং কুলচা রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছু দাগ সহ একটি সুন্দর এমনকি বাদামী বর্ণ ধারণ করে।
Image source : Google