বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। ছোট থেকে বড় সবার প্রিয় হচ্ছে বিরিয়ানি।কোন অনুষ্ঠান হোক বা বাড়িতে অতিথি এলে বিরিয়ানি না হলে যেন ব্যাপারটা ঠিক জমে না। কিন্তু একইরকম বিরিয়ানি রান্না নিয়ে এবার একটু অন্যরকম বিরিয়ানি খেয়ে দেখুন। ইলিশ মাছের বিরিয়ানি খেতে যেমন দুর্দান্ত বানানোর তেমনি সহজ। আর ইলিশ ভালবাসে সবাই। বাঙালির পাতে ইলিশ থাকবে না তা হতে পারে না। চলুন আজকে জেনে নিন ইলিশ বিরিয়ানি (Ilish biryani)বানানোর রেসিপি।
ইলিশ মাছের বিরিয়ানি (Ilish biryani)বানানোর জন্য প্lপ্রথমে যতটুকু চালের বিরিয়ানী রান্না করবেন ততটুকু চাল ভাপিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিন । বাসমতী চাল হলে ভালো। পোলাও চাল হলেও চলবে। এরপর ইলিশ মাছ গুলোকে পরিষ্কার করে লবন, লঙ্কা ও হলুদ গুড়া মাখিয়ে নিন |কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে হালকা বাদামী করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন |
একই তেলে পেঁয়াজগুলোকে লালচে করে ভাজুন |তারপর আদা,রসুন ও পেঁয়াজবাটা, লঙ্কা বাটা, লবন ও সামান্য জল দিয়ে নাড়তে থাকুন |ঝোল ঘন হলে তাতে মাছ মশলা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে লেবুর রস দিন |
এরপর ইলিশ মাছ গুলো মশলা সহ একটি বাটিতে উঠিয়ে নিন। ওই একই ওই হাঁড়িতে 1 লেয়ার ভাপানো চাল দিয়ে তার উপর ইলিশগুলো মশলাসহ ছড়িয়ে দিন। উপরে আরেক লেয়ার চাল দিয়ে সাজিয়ে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এবার পাত্রের মুখ ভালোমত বন্ধ করে দমে রাখুন এক ঘণ্টা। পেঁয়াজ বেরেস্তা,ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ঝটপট মজাদার ইলিশ বিরিয়ানী ( Ilish biryani)
Image source-google