বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই এবার স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন মটন কোলাপুরি।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
এক কেজি খাসির মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, আধ কাপ নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়ো, লবঙ্গ,
১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ তিল, ৩ টেবিল চামচ পোস্ত, গরম মশলা গুঁড়ো,
স্বাদ অনুযায়ী নুন।
প্রণালী:
খাসির মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এতে আদা, রসুন বাটা মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে গোটা ধনে, গোটা জিরে, পোস্ত, তিল, লঙ্কা, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হালকা ভাজা হলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রঙ লালচে হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন নারকেল কোরা। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে নিয়ে আঁচ নিভিয়ে দিন। একটু ঠান্ডা করে সবটা মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিন।
ওই কড়াইতে আরও একটু পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করে রাখা মটন। একটু নাড়াচাড়া করার পর, খাসির মাংসের জন্য আলাদা করে রাখা বেটে রাখা মশলা দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করবেন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে।
মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে এক কাপ গরম জল দিয়ে দিন। আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মটন সেদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগে, তবে তাড়াতাড়ি করতে চাইলে প্রেশার কুকারেও ২-৩ সিটি দিয়ে নিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ভালো ভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি মটন কোলাপুরি! গরম গরম ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন:Recipe: বাচ্ছাদের বানিয়ে নিন ভেজিটেবল রোল
Image source-Google