বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু প্রতিদিন বাড়িতে আমিষ রান্না হয়না। তাই এরম দিনে বাড়িতে বানিয়ে নিন আলু পোলাও যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
৪ কাপ বাসমতী চাল
৭৫০ গ্রাম আলু
৩/৪ কাপ সাদা তেল
১ চা চামচ শাহি জিরা
১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
৪-৫টি ছোট এলাচ
২টি বড় এলাচ
২টি তারা মৌরি
১টি জয়িত্রী
৪-৫টি লবঙ্গ
২-৩ গাঁট মাপের দারচিনির টুকরো
২টি তেজপাতা
১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ সরু করে কাটা
১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজের এক-চতুর্থাংশ
১০-১২ কোয়া রসুন
২ গাঁট মাপের আদার টুকরো
৩টি মাঝারি মাপের টম্যাটো বড় টুকরোয় কেটে নেওয়া
৮-৯টি কাঁচালঙ্কা
দেড় টেবিল চামচ মৌরি
১/৪ কাপ দই
১/২ চা চামচ গরমমশলা
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
স্বাদমতো নুন
সামান্য চিনি
প্রণালী:
আলু ভাল ভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরোয় কেটে নিন। আলুর দমে যেমন আলুর টুকরো দেওয়া হয়, এটিও সে ভাবেই কাটা হবে।
একটি বাটা মশলা বানিয়ে নিন। মিক্সিতে দিন রসুন, আদা, একটি মাঝারি পেঁয়াজের এক-চতুর্থাংশ, ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা এবং মৌরি। সামান্য জল দিয়ে মিহি ভাবে বেটে নিন।
এ বার একটি বড় ডেচকি আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে দিয়ে দিন সব গোটা মশলা। মিনিট কয়েক নাড়াচাড়া করার পরে সুগন্ধ ছড়ালে ওর মধ্যে দিন সরু করে কাটা পেঁয়াজ।
পেঁয়াজে বাদামি রং ধরলে তার মধ্যে দিয়ে দিন বাটা মশলা। ভাল করে মশলা কষান। দরকার হলে যে মিক্সিতে মশলা বেটেছেন, সেটি ধুয়ে ৩-৪ চামচ জল দিন মশলায়। কষানো হয়ে গেলে মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে। এর পরে ওর মধ্যে দিন আলুর টুকরো, ফেটিয়ে নেওয়া দই, প্রয়োজনমতো নুন এবং টম্যাটোর টুকরো।
আলুকে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট মশলায় ভাল ভাবে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে ওর মধ্যে দিয়ে দিন এক কাপ জল। তার পরে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট আলু সেদ্ধ হতে দিন।
আলু এই পর্যায়ে ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে নিতে হবে। বাকিটা সেদ্ধ হবে চালের সঙ্গে। আলু দরকারমতো সেদ্ধ হয়েছে বুঝলে তার মধ্যে দিয়ে দিন ৫ কাপ জল। আঁচ বাড়িয়ে জল ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটলে দিয়ে দিন আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল এবং চালের হিসাবে নুন। তার পরে আঁচ বাড়িয়ে ভাত সেদ্ধ হতে দিন।
ভাত ফুটতে শুরু করলে এবং জল শুকিয়ে আসছে বুঝলে ভাতের মধ্যে দিয়ে দিন গরমমশলা, কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা, আধাআধি চিরে নেওয়া ৪টি কাঁচালঙ্কা। হালকা হাতে নাড়াচাড়া করার পরে আঁচ একেবারে কমিয়ে ১৫ মিনিট দমে বসান। তার পরে আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন আরও ৫-১০ মিনিট।
আরও পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন কচুর লতির ঘণ্ট
Image source-Google