বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই এবার স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন চিতল মাছের কাঁটার চচ্চড়ি।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
১ কাপ মাছ-সহ চিতলের কাঁটা
৪ কাপ পুঁইশাক
২টি আলু
১টি বেগুন
২ কাপ কুমড়ো
১টি পেঁয়াজ
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ আদা বাটা
১ কাপ বরবটি
১ কাপ টম্যাটো কুচি
আধ চা চামচ পাঁচফোড়ন
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
১টি শুকনো লঙ্কা
১টি তেজপাতা
পরিমাণ মতো নুন
পরিমাণ মতো চিনি
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
আধ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
এক মুঠো ধনেপাতা
প্রণালী:
প্রথমে চিতল মাছের কাঁটা ভাল করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
সব্জি কেটে, ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখতে পারলে ভাল হয়।
কড়াইতে তেল গরম হলে একে একে সব সব্জি ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলের মধ্যেই পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা দিয়ে দিন।
এ বার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছু ক্ষণ পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন টম্যাটো এবং কাঁচালঙ্কা। এই সময়ে সামান্য নুন দিতে পারেন।
এ বার হলুদ, ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। সব মশলা ভাল করে কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের কাঁটাগুলি দিয়ে দিন। তা হলে আঁশটে গন্ধটা চলে যাবে।
এ বার একে একে সব্জি, শাক দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। নুন, চিনি দিয়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। তবে কষানোর মাঝে কড়াই ঢাকা দিয়ে রান্না করলে জল বেশি লাগে না। রান্নার স্বাদও খোলতাই হয়।
নাড়তে নাড়তে জল শুকিয়ে এলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিতল মাছের কাঁটার চচ্চড়ি।
আরও পড়ুন: Shruti Das: মিমির সাথে কাজের অভিজ্ঞতা কেমন? জানালেন শ্রুতি
Image source-Google