বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই এবার স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন অমৃতসরি ডাল।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
দুই কাপ ভেজানো মুগ ডাল, ২ টেবিল চামচ ঘি, ২টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচানো,
২টো টমেটো কুচি, পরিমাণমতো জল, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ২ চা চামচ গোটা জিরা, আদা কুচি,
এক চিমটি হিং, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, একমুঠো ধনে পাতা কুচি।
পদ্ধতি:
মুগ ডাল ভালো ভাবে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। তারপর মুগ ডাল সেদ্ধ করতে হবে। প্রেশার কুকারে পরিমাণমতো জল দিয়ে মাঝারি আঁচে বসান। জলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লবণ, অর্ধেক আদা কুচি এবং ভিজিয়ে রাখা ডাল দিয়ে মিশিয়ে দিন ভালো ভাবে। কুকারে দু’টো সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
গ্যাসে ফ্রাইং প্যান চাপিয়ে এক দুই চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে গোটা জিরা এবং হিং ফোড়ন দিন। ফোড়ন একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ লালচে হলে টমেটো কুচি, অর্ধেক আদা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। অল্প নুন দিয়ে দেবেন এতে, তাহলে টমেটো তাড়াতাড়ি গলে যাবে।
টমেটো গলে এলে লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে। মশলা ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়েও মশলা কষাতে পারেন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ করা ডাল পুরোটা ঢেলে দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করে ঢাকনা চাপা দিয়ে দেবেন। আরও কয়েক মিনিট রান্নার পর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল অমৃতসরি সুখী ডাল! রুটি অথবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Recipe: স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন ফুলকপির কালিয়া
Image source-Google