বাঙালি যে খাদ্য রসিক এটা আর বলার দরকার নেই। কোন অনুষ্ঠান হোক বা বাড়িতে অতিথি এলে বিশেষ কিছু রান্না যেন করতেই হবে। আর এখন চলছে পূজোর মরসুম।মটন ভালোবাসে না এরকম মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। মটনের বিভিন্ন রেসিপি মধ্যেই শাহী মটন এমন একটা রেসিপি যা খুব কম এবং খুব সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানানো যায়।খেতে যেমন সুস্বাদু দেখতে ও তেমনি সুন্দর।চলুন জেনে নিন কিভাবে শাহী মটন বানাবেন
মাংস ১/২ কেজি – লেবুর রস- ২ চা চামচ, পেঁয়াজকুচি – বড় ১ টি, কাঁচা মরিচ কুচি- ২টি, রসুন মিহি কুচি- ২ কোয়া, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া- ১/২ চা চামচ টক দই- ১০০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, পাপ্রিকা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, নুন,আদা মিহি কুচি- ১ চা চামচ, ভিনেগার- ১ চা চামচ,
শাহী মটন (sahi mutton )বানানোর জন্য প্রথমে মটন টুকরা করে কেটে গরম জল এ ভাল করে ধুয়ে নিন ।একটি বাটিতে মাংসের টুকরোগুলো নিয়ে তাতে লেবুর রস, কাঁচামরিচ কুচি, আদা রসুন কুচি, ভিনেগার আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখেদিতে হবে।
অন্য একটি বাটিতে টক দই এর সাথে নুন,ধনে,জিরা,মরিচ,পাপ্রিকা,গরম মশলা গুঁড়া ভাল করে মিশিয়ে মেরিনেট করা মাংস গুলোতে মিশিয়ে আর ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।একটি নন স্টিক হাঁড়ি গরম করে মেখে রাখা মাংস
দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।· মাংস থেকেই জল বের হবে। ৫ মিনিট পর সামান্য একটু জল দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।ঝোল শুকিয়ে প্রায় মাখা মাখা হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল শাহী মটন । (Sahi mutton )
Image source-google