বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু প্রতিদিন বাড়িতে আমিষ রান্না হয়না। তাই এরম দিনে বাড়িতে বানিয়ে নিন গন্ধরাজ লেবু পাতা দিয়ে তেতোর ডাল যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
১ কাপ মুগ ডাল
২-৪টি শুকনো লঙ্কা
আধ চা-চামচ জিরে
২টি উচ্ছে
১ চামচ আদা কুচি
১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
পাঁচ-ছয়টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা
আন্দাজমতো সর্ষের তেল
পদ্ধতি:
কাঁচা মুগ ডাল ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। উচ্ছে পাতলা এবং গোল করে কেটে নুন এবং হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। একটু কড়া করে ভেজে না নিলে ডাল কিন্তু ভীষণ তেতো হয়ে যাবে।
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল নিয়ে শুকনো লঙ্কা এবং জিরে ফোড়ন দিন। আদা কুচি বা বাটা দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে মিশিয়ে দিন সেদ্ধ করা মুগের ডাল। যোগ করুন সামান্য একটু হলুদ। ডাল ফুটতে শুরু করলে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা উচ্ছে। যতটা পাতলা বা ঘন রাখতে চান, সেইমতো গরম জল যোগ করে নিন। মিনিট দশেক রান্না হলে একদম শেষ ধাপে ধুয়ে রাখা গন্ধরাজ পাতা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম অবস্থায় অন্তত আধ ঘণ্টা সেই ডাল রাখুন। পাতা যত ভিজবে, ততই গন্ধ বেরোবে। তবে লেবু পাতা দিয়ে ফোটালে ডাল বিস্বাদ হয়ে যেতে পারে, পাশাপাশি গন্ধও নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
আরও পড়ুন: Ritabhari Chakraborty: সৃজিতের সাথে সম্পর্ক নিয়ে সরাসরি মুখ খুললেন ঋতাভরী?
Image source-Google