বাঙালি আর চিংড়ি পছন্দ করে না টা হতেই পারে না।বাঙালির সাথে চিংড়ির সম্পর্ক যেন জন্মজন্মান্তরের।দুপুরের ভোজনে ভালই জমবে যদি চিংড়ি আমের ফ্রাইড রাইস (Prawn mango fried rice) রান্না করেন। রোজকার রান্না থেকে একটু অন্যরকম রান্না করে বাড়ির লোককে খাইয়ে দেখুন সবাই চেটেপুটে খাবে।
বাসমতি চালের ভাত ফ্রিজে রেখে দিন ৩-৪ ঘণ্টা। কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ১ টেবিল চামচ তেলে পৌনে চা-চামচ লবণ দিয়ে বরবটির টুকরাগুলো ভেজে নিন। রোস্টেড কাজুবাদাম ও বরবটি একটি পাত্রে আলাদা করে রাখুন। এবার কড়াইয়ে আরও ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া ও রেড চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন এবং টস করুন। খেয়াল রাখতে হবে, যেন পুড়ে না যায়। এবার এতে আরও কিছু তেল ঢেলে কিছুক্ষণ নেড়ে অর্ধেক ঠান্ডা ভাত দিয়ে নাড়ুন। তারপর বাকি ভাত মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
পাশের ওভেনে ১ টেবিল চামচ মাখন ও এক চিমটি লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো লালচে করে ভেজে একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন। ভাত হলকা গরম হলে ২ টেবিল চামচ সয়াসস ও টমেটো দিয়ে নাড়ুন। ভাতের রং হলকা বাদামি হয়ে আসবে। টমেটো আধা ভাঙা বা নরম হয়ে যাবে। এবার ভাতে ভেজে রাখা বরবটি ও রোস্টেড কাজুবাদাম বাদে চিংড়ি মাছ(Prawn mango fried rice) ও পুঁইশাক দিয়ে নাড়ুন। তারপর লেবুর রস ও কিউব করে কাটা আম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন। ২-৩ মিনিট পর ভাতের সঙ্গে আম ভালো করে মিশে গেলে লবণ দেখে নিয়ে নাড়ুন। অতিরিক্ত সয়াসস দেবেন না। নামিয়ে পাত্রে বেড়ে ওপরে বরবটি ও কাজুবাদাম দিন। পরিবেশনের জন্য তৈরী আপনার চিংড়ি আমের ফ্রাইড রাইস (Prawn mango fried rice)।
Image source : Google