বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু প্রতিদিন বাড়িতে মাছ মাংস হয়না। তাই এরম দিনে বাড়িতে বানিয়ে নিন কাসন পোড়া মাছ যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
৪ টুকরো রুই মাছ
২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
১ চা-চামচ কালো জিরে
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
১ চিমটে হলুদ
১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
প্রণালী:
নুন, হলুদ, সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন মাছে। আধ থেকে এক ঘণ্টা মাছে নুন বসতে দিন। তারপর ভেজে ফেলুন।
এবার কড়াইয়ে কালো সর্ষে দিয়ে ভাজতে থাকুন। পুড়িয়ে ফেললে তেঁতো হয়ে যাবে। তবে সর্ষে ফাটতে শুরু করলে সেটি নামিয়ে হামান দিস্তায় গুঁড়িয়ে নিন। দেখতে কালো হবে। এটাই রান্নার মূল মশলা।
এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিন। যোগ করুন কাঁচা লঙ্কা। হালকা ভাজা হলে দিয়ে দিন হলুদ, জিরে গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন। আঁচ কমিয়ে সমস্ত মশলা কষিয়ে নিন। তারপর যোগ করুন গরম জল। এটি ঝোল ঝোল হবে। সেই মতো জল দিন। ঝোল ফুটে গেলে মাছ দিয়ে দিন। একদম শেষ ধাপে যোগ করুন সর্ষের গুঁড়ো। এটি দিলে ঝোল একটু কালচে হবে। মিনিট ৩-৪ আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাসন পোড়া মাছের ঝোল। চাইলে সামান্য ধনেপাতা কুচি এতে যোগ করতে পারেন।
আরো পড়ুন:Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু কোল্ড কফি
Image source-Google
