বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু প্রতিদিন বাড়িতে আমিষ রান্না হয়না। তাই বাড়িতে বানিয়ে নিন দুধ ফুলকপি যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
১টি ফুলকপি
১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ চা চামচ ঘি
দু’গাঁট আদা
২টি কাঁচালঙ্কা
২টি মাঝারি মাপের টম্যাটো
দেড় চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
দেড় চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
আধ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
২টি তেজপাতা
১টি শুকনো লঙ্কা
১ গাঁট মাপের দারচিনি
৩টি ছোট এলাচ
৩টি লবঙ্গ
১ চা-চামচ চিনি
দেড় টেবিল চামচ পোস্ত
১ কাপ ঘন দুধ
১ চা-চামচ কসুরি মেথি কড়ায় নেড়ে হাতে করে গুঁড়িয়ে নেওয়া
সামান্য গরমমশলা
প্রণালী:
ফুলকপির ফুলগুলো আলাদা করে কেটে গরম জলে নুন এবং হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নিয়ে কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে ফুলকপি দিয়ে ভাজতে দিন। ফুলকপিগুলোর চারপাশে সোনালি রং ধরলে তুলে রেখে দিন। মনে রাখবেন ফুলকপি যেন লালচে না হয়। তা হলে দুধ ফুলকপি দেখতে ভাল লাগবে না।
ফুলকপি ভাজতে ভাজতেই মিক্সিতে বেটে নিতে পারেন রান্নার মূল মশলা। আদা, টম্যাটো, লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো দিয়ে বেটে নেওয়া মশলা আলাদা করে রাখুন। আলাদা করে পোস্তও বেটে রেখে দিন।
এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল এবং ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে গোটা গরমমশলাগুলো দিয়ে দিন। সুগন্ধ বেরোলে বেটে রাখা টম্যাটো-আদার মশলাটি দিয়ে স্বাদমতো নুন এবং এক চা-চামচ চিনি দিয়ে মশলাটি কষিয়ে নিন।
তেল ছাড়লে ওই মশলায় দিন আগে থেকে ভেজে রাখা ফুলকপি। ভাল ভাবে মশলায় মাখিয়ে নিয়ে দিন বেটে রাখা পোস্ত। মিনিটখানেক নাড়াচাড়া করার পরে দিন এক কাপ পরিমাণ ঘন দুধ। এই দুধ বাড়িতে থাকা গুঁড়ো দুধ গরম জলে গুলেও বানিয়ে নিতে পারেন। তবে সে ক্ষেত্রে চিনির পরিমাণ কমাতে হবে। কারণ গুঁড়ো দুধে বাড়তি মিষ্টি থাকে।
দুধ দেওয়ার পরে ফুলকপির সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে তার পরে ফুটতে দিন। ফুটে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রেখে দিন। তার পরে আঁচ বন্ধ করে উপরে কসুরি মেথি এবং সামান্য গরমমশলা চাপা দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট রেখে দিয়ে তার পরে পরিবেশন করুন।
রুটি-পরোটা তো বটেই পোলাওয়ের সঙ্গেও নিরামিষ তরকারি হিসাবে পরিবেশন করা যাবে দুধ ফুলকপি।
আরও পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের রুই মাছ
Image source-Google