বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু অনেক বাড়িতেই প্রতিদিন আমিষ হয়না। তাই এরকম নিরামিষ দিনে বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যেতেই পারে সজনে ফুল দিয়ে বাটি চচ্চড়ি, যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
৫ কাপ সজনে ফুল
১ টি মাঝারি মাপের বেগুন
২টি ছোট মাপের আলু
১ মুঠো কড়াইশুঁটি
১ চা চামচ নুন
১/২ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ পোস্ত
১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে
২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
৪-৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো
সামান্য চিনি
প্রণালী:
বাটিচচ্চড়ি রান্নার নিয়ম হল সমস্ত উপকরণ একটিই পাত্রে দিয়ে ভাল করে সেজে আঁচে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না। তাই রান্না শুরু করার আগে সব্জি ধুয়ে কেটে, মশলা বেটে গুছিয়ে নিতে হবে।
সজনে ফুলে অনেক সময় ছোট ছোট পোকা থাকে। তাই ভাল করে সজনে ফুল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। বেগুন সামান্য বড় ডুমো করে কাটতে হবে। আলু কাটুন ছোট ছোট টুকরোয়, যাতে সেদ্ধ হয় দ্রুত। সর্ষে এবং পোস্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন মিনিট ২০। তার পরে একটি লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। এ বার রান্না শুরু করুন।
যে পাত্রে রান্না করবেন সেটি সামান্য বড় হলে ভাল। কারণ সজনে ফুল রান্না করার পরে পরিমাণে কমলেও, রান্না করার আগে অনেকখানি জায়গা নেবে। আগে বাটিচচ্চড়ি হত বড় এবং মোটা অ্যালুমিনিয়ামের বাটিতে। সেই থেকেই নাম বাটি চচ্চড়ি। এখনকার রান্নাঘরে অমন কানা উঁচু বড় বাটি পাওয়া মুশকিল। তা ছাড়া ইদানীং ওই সব বাটির রাসায়নিক বিক্রিয়া নিয়েও নানারকম প্রশ্ন উঠছে। তাই চাইলে কড়াই কিংবা ঢাকা দেওয়া ফ্রাইং প্যানেও রান্না করতে পারেন।
কড়াইয়ে সজনে ফুল, আলু, বেগুন, কড়াইশুঁটি দিয়ে তাতে দু’টেবিল চামচ সর্ষে-পোস্তবাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে হাতে করে মশলার সঙ্গে সব্জি ভাল ভাবে মাখুন। মিনিট কয়েক মাখার পরে দেখবেন ফুল নরম হয়ে এসেছে। এ বার কড়াইয়ে আঁচে বসিয়ে তাতে খুব সামান্য জল দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন।
মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকা খুলে আবার নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না হয়ে গিয়েছে। এ বার সজনে ফুলে সামান্য চিনি, দু’টি কাঁচালঙ্কা চেরা, এক চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো এবং ১-২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে এক বার নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
কিছু ক্ষণ ওই ভাবেই রেখে মিনিট দশেক পরে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন ফুলকপির রসা
Image source-Google