বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই এবার স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন মিলেট পোলাও।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
উপকরণ
শ্যামা চাল- ১ কাপ
দারচিনি- ১ ইঞ্চ
তেজপাতা- ২টি
শুকনো লঙ্কা- ৩টি
লবঙ্গ- ৪টি
এলাচ- ৪টি
স্টার অ্যানাইস- ১টি
গোটা জিরে- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১/২ চা চামচের একটু বেশি
কাঁচালঙ্কা- ৩টি
গাজর কুচি- ১/২ কাপ
বিনস্ কুচি- ১/২ কাপ
ক্যাপসিকাম কুচি- ১/৪ কাপ
কাজু- ১/২ কাপ (কিংবা নিজের পছন্দমতো)
গোলাপ জল- ১ টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- ১ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
ঘি- প্রয়োজনমতো
প্রণালী
চালের মতো করে মিলেটকেও খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হয়। জলে ধোওয়ার সময় হাত দিয়ে কচলিয়ে ধোবেন। না হলে তাতে মাটি বা অন্যান্য অশুদ্ধি মিশে থাকতে পারে।
মনে রাখবেন, মিলেট রান্না করতে গেলে আগের দিনই প্রস্তুতি নওয়া দরকার, না হলে তা ভালোমতো সিদ্ধ হবে না। মিলেট বা শ্যামা চাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন। তাতে রান্না করতে কম সময় লাগবে। মিলেট কমপক্ষে ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়।
আদা বেটে নিন। সবজি কেটে নিন। কাঁচালঙ্কা লম্বালম্বি করে চিরে রেখে দিন।
মিলেটের জল খুব ভালো করে ঝরিয়ে নিন। ঠিক পোলাও করার আগে যেভাবে গোবিন্দভোগ চালের জল ঝরিয়ে নিতে হয়।
এবার কড়াইতে ঘি বা সাদা তেল গরম করুন।
গরম ঘি-তে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং স্টার অ্যানাইস ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে তাতে গোটা জিরে দিন।
মশলা ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।
এবার এতে দিন গাজর কুচি, বিনস্ কুচি এবং কাজু বাদাম। চাইলে কিশমিশও দিতে পারেন।
কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এতে জল ঝরানো শ্যামা চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন।
চাল যতক্ষণ কড়াইতে লাফাতে শুরু করছে, ততক্ষণ ভাজুন।
এবার এতে স্বাদ অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা, নুন এবং চিনি দিন।
ভালো করে মেশান। এই সময় মেশান পরিমাণ মতো জল।
পুরোনো মিলেট হলে জল কম লাগে, আর নতুন মিলেট হলে জল সামান্য বেশি লাগবে।
পুরোনো মিলেট হলে যতটা চাল নেবেন, তার ঠিক দুই গুণ জল নিতে হবে। মানে এক কাপ চালে দুই কাপ জল।
এদিকে নতুন মিলেট হলে এক কাপ জলে আড়াই কাপ জল লাগবে।
জল মেশানোর পর তাতে গোলাপ জল এবং কেওড়ার জল মিশিয়ে দিন।
মোটামুটি আধ ঘণ্টার মতো মিলেট সিদ্ধ হতে লাগবে।
সিদ্ধ হয়ে গেলে দেখবেন একেবারে ঝরঝরে মিলেট পোলাও তৈরি হয়ে গেছে।
মিলেট পোলাও দিয়ে আলুর দম, পনিরের তরকারি, কাবুলি ছোলা, ছানার ডালনা, ধোকার ডালনা, ভাজা বা কোফতা মতো যে কোনও পদ খাওয়া যায়।
আরো পড়ুন:Recipe: স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন দই চিংড়ি
Image source-Google