বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন চাল-এঁচোড়ের ঘণ্ট।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব, বাঙালিদের মধ্যে বেশ প্রচলিত এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
এঁচোড়: ৫০০ গ্রাম
গোবিন্দভোগ চাল: ৪ টেবিল চামচ
আলু: ১টি (ডুমো করে কাটা)
টক দই: ৪ টেবিল চামচ
টম্যাটো কুচি: আধ কাপ
গোটা কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি
হলুদ: আধ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো: ৩ টেবিল চামচ,
গোটা জিরে: আধ টেবিল চামচ
গোটা গরমমশলা: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ২টি
ঘি: ৫ টেবিল চামচ,
দুধ: ৩ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
প্রণালী:
এঁচোড় ডুমো ডুমো করে নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। আলু ছোট ছোট করে কেটে তেলে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে গোবিন্দভোগ চাল ভেজে তুলে রাখুন। ওখানেই আর একটু ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে ফোড়ন দিয়ে মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করুন। এ বার কড়াইতে আদা বাটা, টম্যাটো কুচি, জিরে গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, দই দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এঁচোড় ও আলু দিয়ে দিন। আবার কষিয়ে নিন। এর পর কড়াতে দুধ, পরিমাণ মতো জল এবং চাল দিয়ে ঢাকা দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
আরো পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন পলতা পাতা আর লাউয়ের শুক্তো
ছবি: শাটারস্টক