বাঙালির প্রিয় খাদ্যের মধ্যে একটি হল মাছ। সরষে ইলিশ, রুই কালিয়া — এসব তো রয়েছেই। মাছের যে আরও কত রকমের রেসিপি হয়, তা অনেকেরই অজানা। মাছের স্বাদ একটু অন্যভাবে নিতে হলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ফিস কাটলেট(fish cutlet)। সবার মন ভোলাবে আপনার হাতের রান্নাই।
মাছ গুলোকে ভাল করে সিদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে হাতের সাহায্যে চটকে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে পাতা বাটা দিয়ে সেদ্ধ করা মাছ দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।
যদি কাটলেটের আকারে গড়ার সময় একটু নরম মনে হয় তাহলে সামান্য ছাতু দিতে পারেন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাটলেটের আকারে গড়ে নিয়ে এবার দুটি পাত্রের একটিতে ডিম ফাটিয়ে সামান্য নুন দিয়ে রাখতে হবে। আর অন্য একটি পাত্রে বিস্কুটের গুঁড়ো ছড়িয়ে রাখতে হবে। গড়ে রাখা কাটলেট(fish cutlet) গুলিকে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল গরম করে তাতে ভেজে নিলেই গরম গরম তৈরি ‘ফিস কাটলেট’(fish cutlet)।
Image source : Google