যেকোনো ভোজন উৎসবে পোলাও থাকবেই।আর মটন পোলাও হলে তো কোথাই নেই।কোন অনুষ্ঠান হোক বা বাড়িতে অতিথি এলে মটন রান্না যেন করতেই হবে।মটন ভালোবাসে না এরকম মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মটন পোলাও। দেখে নিন রেসিপি।
মটন পোলাও (Mutton polao)বানানোর জন্য ধনে, দারচিনি,মৌরি, পেঁয়াজ, রসুনজল,উপকরণগুলি একটি ছোট, পরিষ্কার মসলিনের কাপড়ে এমনভাবে বেঁধে নিন যাতে তা চট করে খুলে না যায়৷তার পর এই পুঁটলি, জল নুন আর মাটন একটি গভীর পাত্রে সেদ্ধ বসান৷মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন, পুঁটলি থেকে চেপে চেপে মশলার কাত্থটাও বের করে নেবেন অবশিষ্ট জলের মধ্যে৷মাংস তুলে নিয়ে স্টকটা আলাদা করে রাখুন৷অন্য একটা হাঁড়ি নিন৷তাতে ঘি গরম করে গোটা মশলা ফোড়ন দিন৷আদা আর রসুনবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন, সেদ্ধ করা মাংসটাও দিয়ে দিন৷
চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে খুব ভালো করে ভাজুন৷
দই আর মাংসের স্টকটা দিন৷ সঙ্গে আরও এক লিটার জলও দিতে হবে৷বাসমতী চালটা অন্তত এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে৷এই জলটা ফুটে উঠলে বাসমতী চালটা ছেড়ে দিন৷চালও ফুটতে আরম্ভ করলে হাঁড়ির মুখ ঢাকা দিয়ে দমে বসান৷
25 মিনিটে রান্না হয়ে যাবে৷আরও কয়েক টেবিলচামচ ঘি আর কেশরের জলটা উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাটন পোলাও ৷ (Mutton polao)