মুড়ি ঘন্ট মূলত মাছের মাথা ও ডালের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি মূলত বাঙালির রসনার সঙ্গে অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িত এবং বিভিন্ন উৎসব, পার্বণ বা অতিথি আপ্যায়নে এটি একটি জনপ্রিয় পদ। মুড়ি ঘন্ট সাধারণত খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে গরম ভাতের সঙ্গেও বেশ উপাদেয় লাগে। মূলত ইলিশ, রুই বা কাতলা মাছের মাথা দিয়ে এটি রান্না করা হয়, যা খাবারের স্বাদকে আরও বহুগুণে বাড়িয়ে তোলে।
**উপকরণ:**
১. রুই/কাতলা মাছের মাথা – ১টি (মাঝারি আকারের, টুকরো করা)
২. মসুর/মুড়ি ডাল – ১ কাপ
3. পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করা)
4. আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
5. টমেটো – ১টি (কুচি করা)
6. কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
7. শুকনা মরিচ – ২টি
8. তেজপাতা – ১টি
9. জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
10. ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
11. হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
12. লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
13. চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
14. গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
15. সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
16. ঘি – ১ টেবিল চামচ
17. ধনেপাতা – পরিমাণমতো (কুচি করা)
**প্রস্তুত প্রণালি:**
১. **ডাল রান্না করা:**
– প্রথমে মুড়ি ডাল ধুয়ে নিন এবং হালকা সেদ্ধ করে রাখুন (অতিরিক্ত নরম যেন না হয়)।
– সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
2. **মাছের মাথা ভাজা:**
– মাছের মাথায় লবণ ও হলুদ মেখে নিন।
– কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে মাছের মাথা দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
3. **মসলার প্রস্তুতি:**
– তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফাটিয়ে নিন।
– কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
– আদা-রসুন বাটা, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
– টমেটো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. **মুড়ি ঘন্ট রান্না:**
– ভাজা মাছের মাথা দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিন।
– এরপর সেদ্ধ করা ডাল দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
– সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে দিন এবং ঢেকে রেখে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
– লবণ ও চিনি মিশিয়ে নিন।
– শেষে গরম মসলা ও ঘি দিয়ে ঢেকে দিন।
5. **পরিবেশন:**
– ৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশনের আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
– এটি খিচুড়ি বা গরম ভাতের সাথে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে।
মুড়ি ঘন্ট তার অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য বাঙালি খাবারের একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে। এটি একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনি বাঙালির ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির প্রতিচিত্র বহন করে।
আরো পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু ফালুদা
Image source-Google