ভরা বর্ষার দুপুরে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া না করলে হয় নাকি! বাইরের বৃষ্টি দেখতে দেখতে বাড়িতে জমিয়ে খান ঘরে বানানো পনির কোলাপুরি। কিভাবে বানাবেন এই রেসিপি (Recipe)। সেই সিক্রেট আজ শেয়ার করবো আপনাদের সাথে। চলুন দেখে নিই কিভাবে বানাবেন এই রেসিপি (Recipe)।
উপকরণ:
পনির- ৭০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ১টি (বড় আকারের)
ক্যাপসিকাম- ১টি (মাঝারি আকারের)
নুন- ১ চিমটি
হলুদ গুঁড়ো- ১ চিমটি
কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চিমটি
গরম মশলা- ১ চিমটি
স্পেশাল কোলাপুরি মশলার জন্য প্রয়োজন পড়বে…
তেল- ২ টেবিল চামচ
গোটা জিরে- ১ চা চামচ
গোটা ধনে- ১ চা চামচ
বড় এলাচ- ১টি
ছোটো এলাচ- ২-৩টি
দারচিনি- ১ ইঞ্চির স্টিক
লবঙ্গ- ৪-৫টি
গোটা গোলমরিচ- ৪-৫ টি
শুকনো লঙ্কা- ৩-৪টি
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
নারকেল কোরা- ১/২ কাপ
পোস্ত- ১ টেবিল চামচ
সাদা তিল- ১ চা চামচ
জল- সামান্য
টোম্যাটো পিউরির জন্য লাগবে…
টোম্যাটো- ২টি
কাজু- ২০-২৫ টি
কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
গ্রেভির জন্য…
গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা- ১টি
তেজপাতা- ১টি
পেঁয়াজ- ১টি বড়
কাঁচা লঙ্কা- ৩টি
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
গরম জল- প্রয়োজনমতো
কসৌরি মেথি- সামান্য
ধনে পাতা- সামান্য
গরম মশলা- এক চিমটি
ফ্রেশ ক্রিম- অপশনাল
প্রণালী:
পনির কিউব করে কেটে নিন। একটু বড় সাইজ করে কাটতে হবে।
পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ডুমো করে কেটে নিন। পেঁয়াজের ফুল ছাড়িয়ে নিন।
স্পেশাল কোলাপুরি মশলার জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তাতে গোটা জিরে, গোটা ধনে, বড় এলাচ, ছোটো এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে তাতে নারকেল কোরা, গোটা পোস্ত, সাদা তিল এবং কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার এই ভাজা মশলা ঠান্ডা করে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে বাটবেন।
এবার টোম্যাটো পিউরি তৈরি করার পালা।
টোম্যাটো টুকরো করে কেটে নিন। আর গরম জলে মিনিট দশেক কাজু ভিজিয়ে রাখুন।
অন্য একটি গ্রাইন্ডারে টোম্যাটোর টুকরো, কাজু এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
মশলাগুলি তৈরি হয়ে গেলে গ্রেভি তৈরি করতে হবে। পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন। আদা এবং রসুন বেটে নিন। কাঁচা লঙ্কাও কুচিয়ে নিন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন।
এবার তাতে পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
এতে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা।
কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে কষাতে থাকুন।
এরপর এতে কোলাপুরি স্পেশাল মশলা এবং টোম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। পুরো মশলাই যে দিতে হবে তার কোনও মানে নেই। কতটা স্পাইসি খাবেন বা গ্রেভি রাখবেন সেই অনুযায়ী মশলা দিন।
খুব ভালো করে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না তেল আলাদা হচ্ছে কষাতে হবে।
প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিন।
গ্রেভি হতে হতে পনিরটা প্রস্তুত করুন।
অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করে তাতে ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম সঁতে করে নিন। পুরোপুরি ভাজবেন না।
দিয়ে দিন পনিরের টুকরো। মেশান সামান্য হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং গরম মশলা। হালকা ভেজে নিন।
গ্রেভি তৈরি হয়ে গেলে তাতে ভাজা পনির ও পেঁয়াজ মেশান। উপরে ছড়িয়ে দিন কসৌরি মেথি এবং গরম মশলা।
কম আঁচে মিনিট পনেরো ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
ফের একবার তেল আলাদা হতে দেখলে উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। চাইলে এতে ফ্রেশ ক্রিমও মেশাতে পারেন।
এবার রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরো পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু কাশ্মীরি গোস্তাবা
Image source-Google