বিরিয়ানি নাম শুনলে কার না মুখে জল চলে আসে। বিরিয়ানি শুনলে সবাই এভাবে চিকেন কিংবা মটন। কিন্তু এবার নিরামিষ পেমেন্ট এর জন্য বানিয়ে ফেলুন ভেজ বিরিয়ানি (veg biryani)। খেতেও দুর্দান্ত এবং বানানোর সহজ।জেনে নিন রেসিপিটি।
ভেজ বিরিয়ানি (veg biryani)বানানোর জন্য প্রথমে চাল ধুয়ে নিন এবং অন্তত 20 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। ঘণ্টাখানেক রাখলে সবচেয়ে ভালো হয়।তারপর চালের জল ঝরিয়ে নিন।পোলাও রান্নার পাত্রে ঘি গরম করে পনির কিউব করে কেটে ভেজে তুলে রাখুন তারপর কিসমিস, পেস্তা বাদাম বাদামি করে ভাজতে হবে।
হাড়িতে ঘি গরম করে তাতে কুচনো পেঁয়াজ এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ বাদামি রঙের হচ্ছে। এরপর আগে থেকে কেটে রাখা বিভিন্ন সবজি যেমন ফুলকপি গাজর , দিয়ে হালকা হাতে নাড়িয়ে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা পনির গুলো দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন ।
বিরিয়ানি বানানোর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন, কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম জল দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। জল কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন।
হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মসলা , ভাত , মালাই, আলু, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন গরম গরম ভেজ বিরিয়ানি
Image source- google