বাঙালি মানেই ভোজন রসিক। গরমকাল মানে এঁচোড়ের রমরমা। এঁচোড় কে বলা হয় ‘গাছ পাঁঠা’ মানে যদি আপনি ভালোভাবে রান্না করতে পারেন তাহলে আমি বুঝতেই পারবেন নামে সবজি খাচ্ছেন নাকি মাংস। কোন অনুষ্ঠান বাড়ি হোক না কেন এঁচোড়ের রেসিপি থাকবেই। এঁচোড় রান্নায় স্বাদেও অতুলনীয়। নিরামিষ প্রেমীদের জন্য এটা একটা দারুন রান্না। আজকে জেনে নিন একটু অন্যরকম এঁচোড়ের দই বড়া(Echorer doi bora )বানানো যেতে পারে ।
মুগের ডাল ভিজিয়ে বেটে নিন। এঁচোড় নুন হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে জল ফেলে দিয়ে, ঠাণ্ডা হলে বেটে নিন। এবার একটা পাত্রে এচোড় বাটা, মুগডাল বাটা , আদা+ কাঁচা লঙ্কা বাটা , নুন , চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।তেল গরম হলে বড়ার আকারে গড়ে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
ঐ তেলেই জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টকদই দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে জল দিন । মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন, ফুটে উঠলে আদা,জিরে,ধনে একসাথে বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হলে ভেজে রাখা এচোড়ের বড়া দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।(Echorer doi bora )
Image source-google