বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু প্রতিদিন বাড়িতে আমিষ রান্না হয়না। তাই এরম দিনে বাড়িতে বানিয়ে নিন কাঁচা আম দিয়ে পনির যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম পনির
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে
১/২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
দেড় টেবিল চামচ পোস্ত
৭-৮ টি কাঁচা লঙ্কা
১টি কাঁচা আম
স্বাদমতো নুন
আধ চা চামচ চিনি
ছবি: কুকিং মামা।
প্রণালী:
পানির বড় বড় চৌকো টুকরোয় কেটে নিন।
সর্ষে এবং পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন মিনিট ২০। তার পরে মিক্সিতে দু’রকম সর্ষের দানা, পোস্ত, ৪-৫ টি কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য নুন এবং অল্প জল দিয়ে মিহি ভাবে বেটে নিন। মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন।
এ বার ওই মিক্সিতেই কাঁচা আম টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। এটিও একটি পাত্রে ঢেলে নিন।
একটি স্টিলের টিফিনবাক্সে বা তাপরোধক পাত্রে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে তার মধ্যে মেশান সর্ষে-পোস্ত বাটা, কাঁচা আম বাটা, এক টেবিল চামচ সর্ষের তেল, প্রয়োজনমতো নুন এবং চিনি। পনিরের সঙ্গে মশলাটি ভাল ভাবে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন পনিরের টুকরোগুলো যেন ভেঙে না যায়। এ বার উপরে বাকি সর্ষের তেল এবং বাকিকাঁচা লঙ্কা চিরে ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করুন।
কড়াইয়ে বা অন্য উঁচু প্যানে কিছুটা জল দিয়ে স্টিলের পাত্রটি তার মধ্যে বসিয়ে দিন। (পাত্রটি যেন অর্ধেক জলে ডুবে থাকে)। এর পরে কড়াই বা প্যানের মুখ ঢেকে প্রথমে জল ফুটিয়ে নিন। তার পরে আঁচ কমিয়ে মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিন।
এই রান্না ভাতের সঙ্গেও খাওয়া যায়, আবার পরোটা বা রুটির সঙ্গেও খাওয়া যায়।
আরও পড়ুন: Workplace Stress: কর্মস্থলের চাপ ও মানসিক স্বাস্থ্য ভাল রাখবেন কিভাবে?
Image source-Google