বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে। এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না। কিন্তু অনেক বাড়িতেই প্রতিদিন আমিষ হয়না। তাই এরকম নিরামিষ দিনে বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যেতেই পারে শিমের বীজ দিয়ে তরকারি, যা আপনার স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখবে এবং রসনাতৃপ্তিও ঘটাবে।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
১ কাপ শিমের বীজ (জলে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া)
১টি মাঝারি মাপের আলু ছোট টুকরো করে কাটা
১টি টম্যাটো বড় টুকরোয় কুচনো
২টি কাঁচালঙ্কা
৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ চা-চামচ কোরানো আদা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১-২টি শুকনো লঙ্কা
১ চা-চামচ জিরে
১ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
১/২ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১/৪ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১/২ চা-চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
স্বাদমতো চিনি
প্রণালী:
প্রথমে শিমের বীজ গরম জলে ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় হাতা দিয়ে ঘাঁটবেন না। কিছু ক্ষণ ফোটার পরে জলে ফেনা তৈরি হলে ফেনা ফেলে দেবেন। তার পরে সামান্য নুন এবং আধ চা-চামচ হলুদ দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে শিমের বীজ হাতের চাপে গলে গেলে নামিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে জিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। আলু খানিক ভাজা ভাজা হলে তাতে আদা এবং গরমমশলা ছাড়া বাকি গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন।
প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন, তেল ছেড়ে এলে সামান্য নুন, চিনি এবং টম্যাটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করা শিমের বীজ দিয়ে দিন। মশলা এবং আলুর সঙ্গে কষিয়ে মাপ মতো জল ঢেলে ফুটতে দিন।
জল ফুটে গেলে হাতার পিছন দিক দিয়ে কয়েকটি আলু আর শিমের দানা ঘেঁটে মিশিয়ে দিন। তাতে ঝোলে গাঢ় ভাব আসবে। পছন্দমতো ঝোল গাঢ় হলে উপরে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন চালকুমড়া পাতা দিয়ে সয়া বাটা
Image source-Google