বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই এবার স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন মটন বিরিয়ানি।
এটি এমন একটি রেসিপি (Recipe) যা সহজে বানানো সম্ভব এবং একইসাথে মুখোরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
পাঁঠার মাংস: ১ কেজি
বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম
আলু: ৪টি
পেঁয়াজ: ২টি (কুচনো)
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ: ৪টি
এলাচ: ৪টি
দারচিনি: ১ ইঞ্চি
জায়ফল: ১টি
জয়িত্রী: ১টি
মরিচ: ১/২ চা চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনেগুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
জিরেগুঁড়ো: ১/২ টেবিল চামচ
শাহি জিরা: ১ চা চামচ
আতর: ১/২ চা চামচ
কেওড়ার জল: ১/২ চা চামচ
দুধে ভেজানো কেশর: ১/২ কাপ
টকদই: ১/৪ কাপ
বিরিয়ানি মশলা: ১ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
চিনি: স্বাদ মতো
ঘি ও তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
কড়াইয়ে তেল গরম করে কুচনো পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিন। অন্য দিকে, পাঁঠার মাংস ও আলুর টুকরোগুলি একটি বা দু’টি সিটি দিয়ে সামান্য সিদ্ধ করে নিন। এ বার পাঁঠার মাংসকে সেই ভেজে রাখা বেরেস্তা, বেরেস্তার তেল, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, টক দই ও নুন দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টা তিনেক রাখুন। অন্য দিকে, একটি বড় গামলায় জল ফুটতে দিন। জল গরম হলে এলাচ, শাহ জিরে, দারচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল ও জয়িত্রী দিয়ে দিন। এর পর জলে বাসমতি চাল সিদ্ধ করতে দিন। চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার আলুতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুর টুকরোগুলি ভেজে তুলে রাখুন। এ বার ওই তেলেই মাখিয়ে রাখা পাঁঠার মাংস দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাল করে কষুন। কষা হয়ে গেলে আলুর টুকরোগুলি মিশিয়ে দিন। এ বার একটি গামলা বা হাঁড়িতে ভাত দিয়ে তার উপর আলুর টুকরো ও মটনগুলি দিন। উপরে ঘি গরম করে তার সঙ্গে বিরিয়ানি মশলা, আতর ও কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন। তার পর আবার ভাত দিয়ে এই রকম স্তরে স্তরে সাজান। দমে রেখে কিছু ক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন চিকেন চাপ
Image source-Google
