বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
এবার বাড়িতে দুর্দান্ত একটি রেসিপি (Recipe) বানিয়ে চমকে দিন সকলকে।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন নিরামিষ মাছের ঝোল।
চলুন দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
হাফ কাপ ছোলার ডাল (৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন), হাফ চা চামচ হিং, হাফ চা চামচ গোটা জিরে, ১.৫ ইঞ্চি আদা,
২ টি মাঝারি টমেটো বাটা, ৩ টি কাঁচা লঙ্কা, হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
হাফ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, হাফ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ কাশ্মীরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো,
৩ চা চামচ চালের গুঁড়ো, ৪ টেবিল চামচ তেল( আপনার পছন্দমত), ১চা চামচ ঘি, ১টি তেজপাতা,
২ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি দারুচিনি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
পদ্ধতি-
ভেজানো ডাল মিক্সিতে কাঁচা লঙ্কা ও আদা দিয়ে বেটে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে হিং দিন। কিছুক্ষণ পরই ডাল বাটা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে নেবেন। . এতে লবণ আর চালের গুঁড়ো দিন। মিশিয়ে নিন ডালের সঙ্গে।
আঁচ বন্ধ করে অন্য একটা থালাতে মন্ডটি নামিয়ে, ওপর থেকে এক চা চামচ তেল দিয়ে মন্ডটি মেখে মসৃন করে নিন।
এরপর আটার লেচির মতো কাটুন। একটা লেচি নিয়ে বাকি ডালের মন্ডটি ঢেকে রাখুন। হাওয়া যেন না লাগে।
লেচিটি হাত দিয়ে একটু চেপে চেপে একটা মাছের আকার দিন। এইভাবে সব কটা লেচি থেকে মাছ বানিয়ে ঢেকে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাছ একটা করে ভেজে নিন।
কড়াই এর তেলে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা আর গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এবার আদা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। কম আঁচে কষতে থাকুন যতক্ষণ কাঁচা ভাব না যায়।
হলুদ, ধনে, জিরে, লঙ্কা, কাশ্মীরী লাল লঙ্কা এই সব মশলা গুঁড়ো দিন। এবার মশলা গুলো ভাজুন। দুই চা চামচ জল দিয়ে মশলা কষতে দিন। এরপর তাতে টমেটো বাটা দিয়ে দিন।
টমেটো মশলার সাথে মিশিয়ে কম আঁচে খুব ভাল করে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে লবণ দিয়ে দিন। জল দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে উপরে ভাজা মাছ গুলো বিছিয়ে দিন। দু মিনিট ফুটলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন।
এরপর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গোলমরিচ দিয়ে মাছের চোখ বানিয়ে দিলে আরও সুন্দর লাগবে। এবার গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Image source-Google