ভরা বর্ষার দুপুরে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া না করলে হয় নাকি! বাইরের বৃষ্টি দেখতে দেখতে বাড়িতে জমিয়ে খান ঘরে বানানো আম কাশ্মীরী গোস্তবা। কিভাবে বানাবেন এই রেসিপি (Recipe)। সেই সিক্রেট আজ শেয়ার করবো আপনাদের সাথে। চলুন দেখে নিই কিভাবে বানাবেন এই রেসিপি (Recipe)।
উপকরণ:
হাড়বিহীন মটন- ১ কিলোগ্রাম
মটনের চর্বি- ২০০ গ্রাম
সাদা তেল (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)
পেঁয়াজ- ২টি মাঝারি সাইজের
ছোটো এলাচ- ১০-১২টি
বড় এলাচ- ৩টি
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
মটন স্টক- ৪ কাপ
দই- ২ ১/২ কাপ
লবঙ্গ- ৬-৮টি
মৌরি (গুঁড়ো)- ৩ চা চামচ
আদা পাউডার- ২ চা চামচ
আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
দারচিনি- ২ ইঞ্চ
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
প্রণালী:
পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে ডুবো তেলে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিন বা বেটে নিন।
হাড়ছাড়া মটন এবং চর্বি মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। শিলে বাটতে পারলে সবচেয়ে ভালো হয়।
এলাচের বীজ বের করে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।
মৌরি মিহি করে গুঁড়ো করে রেখে দিন।
পুদিনা পাতা মাইক্রো ওভেনে শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
মটন বাটা, এক চামচ এলাচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, সামান্য নুন এবং আদার গুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
মিশ্রণটি গোল গোল করে কোফতার মতো গড়ে নিন।
মটন স্টক গরম করে তাতে কোফতাগুলি দিয়ে মিনিট পনেরো সিদ্ধ করুন।
একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে নিয়ে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে নিন। দই পাতলা কাপড়ে ছেঁকে নিন, যাতে রান্নার সময় এতেবারে মিহি হয়ে যায়।
এবার কড়াইয়ে দই দিন। তাতে লবঙ্গ, বাকি এক চামচ এলাচ গুঁড়ো, নুন, মৌরি গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা গুঁড়ো, ছোটো এলাচ আর দারচিনি দিয়ে ভালো করে মেশাতে থাকুন। এই সময় আঁচ কম রাখবেন।
এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা। ফের নাড়তে থাকুন।
এবার এতে ঘি দিয়ে কষাতে থাকুন। খুব সাবধানে মটন স্টক থেকে কোফতাগুলি তুলে এই দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে দিন।
বেশ কিছুক্ষণ ফোটান। প্রয়োজনে মটন স্টক দিয়ে ঘন গ্রেভি সামান্য পাতলা করে নিতে পারেন।
কোফতার একপিঠ ভালো মতো সিদ্ধ হলে সেগুলি উল্টে দিয়ে বাকি পিঠটি গ্রেভিতে ফোটান।
দেখবেন, রান্না থেকে তেল ছাড়ছে।
এবার এর উপর ছড়িয়ে দিন পুদিনা পাতার গুঁড়ো। ফের ফোটান। কিছু সময় পরে পরিবেশন করুন।
আরো পড়ুন: Soumitrisha Kundu: শুধু বাংলা সিনেমা না, বিভিন্ন ভাষার কাজও এসেছিল সৌমিতৃষার কাছে, জানালেন তিনি
Image source-Google