বাজারে ইলিশ পাওয়া গেলেও, উধাও চেনা গন্ধ ও স্বাদ!মুখ ভার ভোজন রসিক বাঙালিদের!
ইলিশ মাছ তার স্বাদ ও গন্ধের জন্যই ভীষণ প্রিয় ভোজন রসিক বাঙালিদের কাছে। চড়া দামে ইলিশ কিনে রসনা তৃপ্তিতে বিন্দুমাত্র কুণ্ঠাবোধ করে না ভোজন রসিক বাঙালিরা। চলতি বছরেও বাজারে দেখা মিলেছে ইলিশের। জল থেকে রূপোলি শস্য উঠে আসায় বেজায় খুশি বাঙালি খাদ্যরসিকরা। ইতিমধ্যেই টন টন ইলিশ ধরা পড়ছে দিঘা-সহ রাজ্যের বিভিন্ন মৎস্য আরোহণ কেন্দ্রগুলিতে। যার ফলে পকেটের সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে মিলছে রুপালি শস্য। রাজ্যের বিভিন্ন বাজারে বাজারে দেদার বিক্রি হচ্ছে ইলিশ মাছ। কিন্তু, তবুও আমজনতার মনে একটা আক্ষেপ থেকে-ই যাচ্ছে, তা হল বাজারে ইলিশ মিললেও স্বাদে ফাঁক থেকেই যাচ্ছে। ছোট থেকে বড় সব ইলিশের ক্ষেত্রেই বাদ পড়ছে চেনা গন্ধ ও স্বাদ।
কিন্তু কেন দিন দিন ইলিশের স্বাদ হারিয়ে যাচ্ছে? বিশেষজ্ঞদের মতে, ইলিশের স্বাদ প্রধানত নির্ভর করে ইলিশটিকে কোথা থেকে ধরা হচ্ছে তার ওপর। মূলত, প্রজননের জন্য ইলিশ মিঠে জলে আসলে তখনই তার স্বাদ সব থেকে ভাল হয়। কিন্তু, বর্তমান সময়ে বেশিরভাগ ইলিশ মাছ-ই নদী ও সমুদ্রের মোহনা বা অগভীর সমুদ্রে থেকে ধরা হয়। ফলে প্রজননের জন্য সমুদ্র থেকে নদীতে আসার আগেই জালে ধরা পড়ছে ইলিশ মাছ। যে কারণে ইলিশের শরীরে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হতে পারছে না, যার ফলে বাঙালির পছন্দের ইলিশ মাছে আর আগের মতো স্বাদ নেই। পাশাপাশি দূষণের কারণেও আগের তুলনায় ইলিশ স্বাদ হারাচ্ছে বলেই মনে করছেন বিশেষজ্ঞরা।
আরো পড়ুন:CPIM:তৃণমূলকে সমর্থন করায় ৪০ বিঘা ধানের জমির বীজ কীটনাশক দিয়ে নষ্ট করল সিপিএম!