বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
এবার বাড়িতে দুর্দান্ত একটি রেসিপি (Recipe) বানিয়ে চমকে দিন সকলকে।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন দুর্দান্ত ডিম কাসুন্দি।
চলুন দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
৫-৬টা সেদ্ধ ডিম, ২ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে, ১ টেবিল চামচ কালো সর্ষে, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, আধা চামচ কালো জিরে, একটা পেঁয়াজ কুচি, একটা পাতিলেবুর রস, ধনে পাতা,
নারকেল কুচানো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, রান্নার জন্য সর্ষে তেল।
প্রণালী:
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তারপর ছুরি দিয়ে ডিমের গায়ে ২-৩টে কাট করে দিন।
মিক্সিতে সাদা ও কালো সর্ষে সামান্য নুন দিয়ে শুকনো অবস্থায় মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।
তারপর এই সর্ষে গুঁড়োর সঙ্গে ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা, নুন, পাতিলেবুর রস, ধনেপাতা, নারকেল কুচি, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন।
পেস্ট যেন একদম মিহি হয়।
কড়াইয়ে তেল গরম করে হলুদ মাখানো ডিমগুলো ভেজে তুলে নিন। এতে আরও একটু সর্ষের তেল দিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
জিরে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে দিন।
এবার এতে সর্ষের পেস্টটা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে সর্ষের পেস্ট বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণের মধ্যে তা থেকে তেল বের হতে দেখা যাবে। সর্ষেটাও খানিকটা শুকিয়ে যাবে। এবার প্রয়োজনমতো জল দিন।
কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কাও দিয়ে দেবেন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে ফোটাতে থাকুন।
ঢাকনা চাপা দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট চারেক রান্না করুন।
গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এর পর কড়াই ঢাকা দিয়ে এক মিনিট মতো রান্না করে আঁচ নিভিয়ে দিন।
আরও ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়েই রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ডিম কাসুন্দি।
আরো পড়ুন: Fahim Mirza: আবারও কি নীপার সাথে দেখা যাবে রুদ্রকে? কি বলছেন ফহিম?
ছবি: গুগল