বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
এবার বাড়িতে দুর্দান্ত একটি রেসিপি (Recipe) বানিয়ে চমকে দিন সকলকে।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন দুর্দান্ত দুধ শুক্ত।
চলুন দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
২-৩টে আলু, ১টা বড় মাপের বেগুন, কয়েকটা উচ্ছে, অর্ধেক পেঁপে, কয়েকটা সজনে ডাঁটা, ২-৩টে রাঙা আলু,
কয়েকটা বরবটি, ১টা কাঁচকলা, বড়ি, সামান্য রাঁধুনি, ১/৪ চামচ মৌরি, আদা বাটা, দেড় চামচ পোস্ত,
১ চামচ সর্ষে, ১ কাপ দুধ, পরিমাণমতো তেল, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি।
প্রণালী:
সজনে ডাঁটার খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে নিন। আলু, উচ্ছে, বেগুন, কাঁচকলা, বরবটি, পেঁপে, রাঙা আলু লম্বা লম্বা করে কেটে নিন।
সবকটা সবজি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াই গরম করে শুকনো খোলায় রাঁধুনি, মৌরি নেড়ে নিয়ে শিলে বেটে ফেলুন। এই গুঁড়ো মশলাই রান্নায় ব্যবহার করা হবে। পোস্ত আর সর্ষে অল্প জল দিয়ে বেটে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে প্রতিটি সব্জি আলাদা আলাদা করে ভেজে নিন। তবে ভাজা যেন কড়া না হয়ে যায়। বড়িও ভেজে নেবেন।
ওই কড়াইতেই দু’চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। এর মধ্যে রাঁধুনি, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে আদা ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিন।
নুন ও চিনি দিয়ে দেবেন। একটু নেড়ে নিয়ে উচ্ছে আর বেগুন বাদে বাকি সব সবজি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন কিছুক্ষণ।
সবজি হাফ সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন ও উচ্ছে দিন। বেটে রাখা সর্ষেও দিয়ে দেবেন। সর্ষে আর পোস্ত বাটার জলটা কড়াইতে ঢেলে মিশিয়ে দেবেন।
কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবার শুক্তোয় বড়ি দিন। সেই সঙ্গে দিয়ে দিন এক কাপ দুধ। সবকিছু ভাল ভাবে মিশিয়ে ঢাকা দিন।
ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে ভাজা মশলা আর সামান্য ঘি ছড়িয়ে মিশিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দুধ শুক্তো।
আরো পড়ুন: Recipe: বিকালে চায়ের সাথে বানিয়ে নিন হরিয়ালি চিকেন টিক্কা
ছবি: গুগল