বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন দুর্দান্ত নিরামিষ ডিমের ডালনা।
কিন্তু ডিম থাকলে তা নিরামিষ হবে কিকরে? ওটাই হলো আসল রহস্য
চলুন তাহলে রহস্য সমাধান করার জন্য দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
ছানা: ২ কাপ
ছোলার ডাল: ৩/৪ কাপ (চার ঘণ্টা জলে ভেজানো)
আলু: ৩ টি মাঝারি মাপের
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ১ কাপ কুচোনো
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
টম্যাটো: ১ টি মাঝারি
জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো: স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
সর্ষের তেল: আধ লিটার
তেজপাতা: ১ টি
ছোট এলাচ: ১ টি
লবঙ্গ: ৩ টি
দারচিনি: ১/২ ইঞ্চি টুকরো
গরম মশলা গুঁড়ো: ১/৩ চা চামচ
চিনি: সামান্য
ময়দা: ১/৩ কাপ
প্রণালী:
ভেজানো ছোলার ডাল খুব সামান্য জল দিয়ে শুকনো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এমন ভাবে মাখতে হবে যাতে বেশ সুন্দর মণ্ড তৈরি করা যায়। একটি পাত্রে ছানাটাকেও ভাল করে এক চামচ ময়দা দিয়ে মেখে একটা মণ্ড তৈরি করতে হবে।
এর পর করে এক চামচ তেল গরম করে তাতে ১ চামচ করে আদা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ দিয়ে নরম আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। সুগন্ধ বেরোলে এর অর্ধেক ছানাতে আর অর্ধেক ডাল সেদ্ধতে দিতে হবে। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে এগুলিকে আলাদা আলাদা করে মেখে নিতে হবে।
ছানা এবং ডাল এর মিশ্রণটিকে ছয়টি ভাগে ভাগ করতে হবে। ডালের মিশ্রণটিকে ভাল করে চেপে একদম ডিমের কুসুমের মতো গোলাকার আকার দিতে হবে। এ বারে এক ভাগ ছানার মধ্যে ওটিকে দিয়ে চেপে চেপে বেশ ডিমের আকার দিতে হবে। এই বার নকল ডিমগুলিকে ময়দায় ভাল করে গড়িয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে। তেল গরম করে নকল ডিম এবং আলু লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এ বারে কড়ায় ৩ চামচ তেল গরম করে প্রথমে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, ধনে, জিরে একে একে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। তার পর প্রয়োজন মতো নুন, চিনি, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, টম্যাটো দিতে হবে। মশলা ভাল করে কষিয়ে নিয়ে দেড় কাপ জল দিতে হবে।
জল ফুটে উঠলে আলু দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ছানার ডিমগুলি ঝোল এ দিয়ে একটু নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। উপর থেকে গরমমশলা ছড়িয়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখলেই তৈরি নিরামিষ ডিমের ডালনা।
আরো পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু গলদা চিংড়ি ভুনা
ছবি ও রেসিপি: সায়ন্তনী মহাপাত্র।