বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন চিংড়ি পোলাও।
এই রেসিপি (Recipe) যেমন সহজ, তেমনি মুখরোচক।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ –
পোলাওয়ের চাল বা বাসমতি চাল ১ কেজি, চিংড়ি মাঝারি আকারের আধা কেজি, নারকেলের দুধ ১ কাপ,
নারিকেল কোরানো আধা কাপ বেটে নেওয়া, পেঁয়াজ-কুচি ৫/৬টি, পেঁয়াজ-বাটা ২ টেবিল-চামচ,
আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে, বিরিয়ানির মসলা আধা চা-চামচ, দারুচিনি, এলাচি ও তেজপাতা ২টি করে,
কাঁচা-মরিচ ৫,৬টি, মরিচের গুঁড়া সামান্য, তেল বা ঘি পরিমাণ মতো, লবণ (স্বাদ মতো), টমেটো ক্যাচাপ, টক
দই, গরম জল।
প্রণালী –
পরিমাণ মতো চাল গুলো ভালো করে ধুয়ে 1 ঘন্টার মত ভিজেয়ে রাখুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। প্রথমে প্যানে তেল গরম করে অল্প লবণ ও মরিচ-গুঁড়া দিয়ে চিংড়িগুলো হাল্কা ভেজে নিন।
এক্ষেত্রে চিংড়িগুলো বেশি ভাজা করা যাবে না। তারপর এই প্যানেই পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম মসলা ও পেঁয়াজের-কুচি ভেজে বাদামি করে নিতে হবে। অর্ধেকটা পেঁয়াজ ভাজা তুলে রেখে দিন।
বাকি পেঁয়াজের সঙ্গে একে একে পেঁয়াজ-বাটা, নারিকেল-বাটা, আদা ও রসুন বাটা,দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা,টমেটো ক্যাচাপ, লবণ ও মরিচের-গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তাতে ভাজা চিংড়ি মাছ ঢেলে দিন।
সামান্য জল দিয়ে চিংড়ি মাছগুলোকে কষিয়ে তাতে দই,নারকেলের দুধ, বিরিয়ানির মসলা এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। চিংড়িগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রেখে, মাছের ঝোলের সঙ্গে চাল দিয়ে ছয় থেকে সাত মিনিট ভেজে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে দিন।
কয়েকবার ফুটে উঠলে পোলাওয়ের সঙ্গে রান্না করা চিংড়ি দিয়ে উপরে পেঁয়াজ-ভাজা ছড়িয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। তারপর নামিয়ে গরম গরম চিংড়ি পোলাও স্যালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরো পড়ুন: Recipe: বাড়িতে বানিয়ে নিন কাশ্মীরি আমের চাটনি
Image source-Google