বাঙালি যে খাদ্য রসিক এটা আর বলার দরকার নেই। কোন অনুষ্ঠান হোক বা বাড়িতে অতিথি এলে মটন রান্না যেন করতেই হবে।মটন ভালোবাসে না এরকম মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে।চিলি মটন এমন রেসিপি যা খুব কম জিনিসে এবং খুব সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানানো যায় যা পোলাও, ভাত কিংবা রুটির সাথে খাওয়ার যাবে।খেতে যেমন সুস্বাদু দেখতে ও তেমনি দেখতেও সুন্দর।চলুন জেনে নিন সুস্বাদু চিলি মটন বানাবেন।
উপকরণ : হাড় ছাড়া মটন ২ কেজি, কর্নফ্লাওয়ার ১০০ গ্রাম, ডিম ৪টি, পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম, মরিচ ১০টি, আদা ১০ গ্রাম, সয়া সস ৩০ গ্রাম, ওয়েস্টার সস ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ, কুকিং অয়েল ৫০০ গ্রাম, বাটার ৫০ গ্রাম।
চিলি মটন (Chilli Mutton) বানানোর জন্য মাংসগুলোকে ছোট ছোট পিস করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এবার মাংস, ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। মাংসগুলোকে ডিপ ফ্রাই করতে হবে। একটি ননস্টিক প্যানে বাটার দিতে হবে। বাটার গরম হলে এতে আদা বাটাও দিতে হবে এবং ধীরে ধীরে ফ্রাই করতে হবে। তারপর পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত।
এতে মাংসের টুকরাগুলো দিতে হবে। অতঃপর সয়া সস ও ওয়েস্টার সস দিয়ে মেশাতে হবে। এরপর স্টক অথবা জল দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর গাঢ় করতে কর্নফ্লাওয়ার দিতে হবে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য লবণ ও গোলমরিচ দেবেন পরিমাণমতো। ব্যস তৈরি হয়ে গেল আপনার মজাদার স্বাদের খাবার চিলি মটন।( Chilli Mutton)