গোটা বেগুনটাকে(Beguner hydrabadi kofta) মশলা ঘসানি দিয়ে মিহি করে ঘষে নিতে হবে। এরপর এই বেগুনের মধ্যে আদা কুচি , রসুন কুচি , কাঁচা লঙ্কা কুচি , পিয়াজ কুচি , হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো স্বাদমতো নুন ও বেসন ও অল্প জল দিয়ে ভালোকরে মেখে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে এগুলোকে হাতে গোল গোল আকারে কোপ্তা করে লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবং আলুর টুকরো গুলোকে নুন , হলুদ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
এরপর আবার তেল গরম করে নিয়ে তাতে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিয়ে পিয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো , কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো , কাঁচা লঙ্কা বাটা , টমেটো পেস্ট দিয়ে ও অল্প জল দিয়ে মশলাটাকে ভালো করে কষতে হবে এরপর মশলা থেকে তেল ছাড়লে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরো গুলো দিয়ে আরো একটু কষে নিয়ে পরিমাণমতো জল ও স্বাদমতো নুন দিতে হবে। এবার জল ফুটে গেলে ও আলু সেদ্দ হলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিয়ে আরো একটু ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে উপর দিয়ে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রেখে নামালেই তৈরি বেগুনের হায়দ্রাবাদী কোপ্তা(Beguner hydrabadi kofta)।
Image source : Google