বাঙালি আর পোলাও পছন্দ করে না টা হতেই পারে না।বাঙালির সাথে চিংড়ির সম্পর্ক যেন জন্মজন্মান্তরের।দুপুরের ভোজনে ভালই জমবে যদি যোধপুরী শাহী পোলাও(jodhpuri shahi polao) রান্না করেন। রোজকার রান্না থেকে একটু অন্যরকম রান্না করে বাড়ির লোককে খাইয়ে দেখুন সবাই চেটেপুটে খাবে।
প্রথমে পোলাও রান্নার জন্য ওভেনে একটি প্যান বসিয়ে দিন। ১/২ কাপ পরিমাণ তেল গরম করে নিন। ৩ টি দারুচিনি এবং ৪ টি এলাচ দিয়ে নেড়ে নিন। সাথে শাহী জিরাটা দিয়ে দিন। এই শাহী জিরাটা কোন ভাবেই বাদ দেওয়া যাবে না। এই অবস্থায় পেয়াজ কুচানো দিয়ে হালকা একটু ভেজে নিন।
পেয়াজ ভাজা হয়ে গেলে চালগুলো দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে নিন। তারপর আদা এবং রসুন পেস্ট দিয়ে দিন। ৫ মিনিট চালটা ভেজে নিন। চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে বুঝতে পারবেন যে চাল ভাজা হয়ে গেছে। চাল ভাজা হয়েগেলে ২ কেজি জল দিন। ১ কেজি চালের সাথে ২ কেজি/লিটার জল দিতে হবে। জল এর থকে বেশি বা কম দেওয়া যাবেনা। কম দিলে চাল সিদ্ধ হবে না আবার বেশি দিলে চাল নরম হয়ে যাবে। আগেই গরম করে রাখা ১ কেজি জল দিয়ে দিন। পরিমাণ মত লবণ যোগ করে ভালো ভাবে নেড়ে দিন। ফ্লেভারের জন্য ৩ টেবিল চামুচ গুড়ো দুধ দিয়ে দিন। এই দুধটা কিছুতেই বাদ দেওয়া যাবে না। এই পোলাওটা রান্না করতে ১৫ মিনিটের বেশি সময় লাগেনা। আবারো ফ্লেভারের জন্য কয়েকটি কাঁচা মরিচ ও কিচমিচ যোগ করে নিন। আবারো ভালো ভাবে নেড়ে দিন। এই অবস্থায় মাঝারি আঁচে রাখবেন। ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। মাঝে মধ্যে এসে নেড়ে দিন।
জল শুকিয়ে গেলে ঘি দিয়ে দিন। ঘি টা অবশ্যই দিবেন। এটা দিলে অসাধারণ একটা ফ্লেভার আসবে। ঘি দেওয়ার পর নেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিন। অপেক্ষার পর দেখবেন ঝরঝরে পোলাও হয়ে গিয়েছে। ওভেন থেকে নামিয়ে রুম টেম্পারেচারে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। পরিবেশনের জন্য তৈরী যোধপুরী শাহী পোলাও(jodhpuri shahi polao)।
Image source : google