বাঙালি শেষ পাতে মিষ্টি থাকবে না তা হতে পারে না ছানার সন্দেশএমন একটা মিষ্টি যা পছন্দ করে না খুব কম জনই। এবার দোকান থেকে কিনে না এনে কিছু সহজ উপায় বাড়িতেই তৈরি করুন ছানার পায়েস । (Chanar payesh)যা খেতে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। পরিবারের সবাই মিলে খেতে পারেন।
দুধটি জ্বালাতে হবে মৃদু আঁচে। ফ্যানাটিকে উপরে পড়তে দেওয়া যাবে না, দুধের উপরে সর ও পরতে দেওয়া যাবে না। সর দুধের সাথে নেড়ে মিলিয়ে দিতে থাকতে হবে। দুধটি এভাবে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। জ্বাল হতে হতে দুধটি অর্ধেক হয়ে এলে পেস্তা বাদাম কুঁচি, কাজু বাদাম কুঁচি।এর পর , চিনি, কন্ডেনসড মিল্ক আর গোলাপ জলটা মিশিয়ে দিন।5-6 মিনিট সমানে নাড়তে হবে। মিশ্রণটা এক সময়ে ঘন হতে আরম্ভ করবে।তখন ক্ষীর আর ছানাটা মিশিয়ে দিতে হবে, মেশানোর আগে দুটোই হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
ছানাটা মিশ্রণে ভালো করে মিশে যায় কিনা সেদিকে খেয়াল রাখবেন।হয়ে গেলে ছোট ছোট বাটিতে ঢেলে রাখুন।মাটির খুরিতে ঢালতে পারলে খুব ভালো হয়।উপর থেকে পেস্তা, কাজুর কুচি আর জ়াফরানটা ছড়িয়ে দেবেন।একেবারে ঠান্ডা করে নিয়ে পরিবেশন করুন।(Chanar payesh)
Image source-google