বাঙালি আর চিংড়ি পছন্দ করে না টা হতেই পারে না।বাঙালির সাথে চিংড়ির সম্পর্ক যেন জন্মজন্মান্তরের।কচুর লতি দিয়ে চিংড়ি মাছ খেয়েছেন কখনো?দুপুরের ভোজনে ভালই জমবে যদি কচুর লতি দিয়ে চিংড়ি (Kochur loti chingri)রান্না করেন। রোজকার রান্না থেকে একটু অন্যরকম রান্না করে বাড়ির লোককে খাইয়ে দেখুন সবাই চেটেপুটে খাবে।
চিংড়ি মাছ গুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।তারপর অন্য একটি হাঁড়িতে হালকা ভাবে লতিগুলো সিদ্ব করে নিতে হবে। এখন একটি কড়াউতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে তাতে আদা, পিয়াজ,রসুন পেস্ট , 2 চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, 2 টেবিল চামচ সরষের তেল, নুন, হলুদ দিয়ে খুব ভাল করে কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল বেরুচ্ছে।
এবার সিদ্ধ করে রাখা লতি ও ভাজা চিংড়ি মাছের সঙ্গে লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে একটু কষিয়ে নিন। একটু পর ঢাকনা খুলে সামান্য জল দিয়ে নেড়ে কাঁচা লঙ্কা ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হয়ে লতি সেদ্ধ হলে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। তেল ছাড়া শুরু করলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। (Kochur loti chingri)
Image source -Google