দই বড়া( Dahi vada)বানানোর জন্য প্রথমে প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ৪ ঘণ্টা পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।জিরা, ধনে, গোল মরিচ ও শুকনো মরিচ আলাদা টেলে একসঙ্গে গুঁড়া করে রাখুন।ডালের জল ফেলে দিয়ে বেটে নিন বা মিক্সিতে পেস্ট করে নিন । এবার সামান্য জল দিয়ে ডাল ভালো করে ফেটে নিন। একটা গামলায় ৬ কাপ জলের সাথে ২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প ডাল নিয়ে চ্যাপ্টা আকারের বড়া বানিয়ে তেলে ভাজুন।ভাজা হলে তেল থেকে তুলে লবণ জলে ছাড়ুন। এভাবে সব ডালের বড়া ভেজে তুলুন। বড়া ভাজার সময় না ফুলে উঠলে সামান্য পানি দিয়ে ডাল আবার ফেটে নিন।
দই আলাদা করে ফেটে নিন। বেশি ঘন মনে হলে সামান্য জল মেশাতে পারেন। চিনি বা গুড়, লবণ ও দই এক সঙ্গে মেশান। এবার আগে থেকে গুঁড়া করে করে রাখা ভাজা মসলা ২ চা চামচ মেশান।
বড়ার জল ছেঁকে নিয়ে একটা কাঁচের বাটিতে বড়াগুলো রাখুন।বড়ার ওপরে দই এর মিশ্রণ ঢেলে দিন। ওপরে গুঁড়া মশলা ছিটিয়ে দিন। পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা কুচিও দিতে পারেন।বড়া ২ ঘণ্টা দই এ ভিজতে দিন। এবার পরিবেশন করুন দই বড়া।( Dahi vada)
Image source -google