পনির(Paneer) পছন্দ করে না এমন বাঙালি খুব কমই পাওয়া যাবে। যে কোনোদিনও নিরামিষের দিনে পনির হলে তো আর কোন কথাই নেই। পনিরে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন থাকে এমনকি পনিরে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস থাকে যা আমাদের হাড় ও দাঁতকে শক্ত রাখে। কিন্তু এই পনির (Paneer) দোকান থেকে আর না কিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন খুব সহজেই। দেখে নিন কি ভাবে।
প্রথমে আপনি দুধ টা একটি পাত্রে ঢেলে ওভেনে বসান।এবার গ্যাস টা অন করুন।দুধটা ফুটে উঠলে নাড়তে থাকুন।পাতি লেবুটা কেটে রস বার করুন।এবার সেই রসটা ছেকে দুধের মধ্যে ঢেলে দিন।জোর কমিয়ে নাড়তে থাকুন।
দুধটা কেটে সবুজ জল ও ছানা আলাদা আলাদা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।এবার একটা পরিষ্কার সাদা সুতির ছোট কাপড়ে ঢেলেদিন।ভালো করে চেপে চেপে জল ঝরিয়ে নিন।এবার ঐ কাপড়ে মুড়ে একটা ছিদ্রযুক্ত পাত্রের উপরে রেখে হাত দিয়ে ভালো করে চেপে চেপে মোটা চৌকো শেপ দিন।
খেয়াল রাখবেন যেন সেটা বেশ মোটা থাকে।এবার উপরে একটি সমতল থালা রেখে উপরে ভারি কিছু চাপিয়ে দিন।এক থেকে দেড় ঘণ্টা ওই ভাবে রেখে দিন। এবার কাপড়ের মোড়ক টা খুলে নিন।দেখবেন পনির(Paneer) তৈরি হয়ে গেছে।
Image source-google