কথায় আছে না মাছ ভাতে বাঙালি।বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।আর তাই বাড়িতে যখন এইগুলো কিছুই মজুত থাকেনা তখন বাড়ির গিন্নীর মাথায় হাত পড়ে।কিন্তু এবার নতুন ধরনের রেসিপি দিয়েও বাড়ির প্রতিটা সদস্যের মন জয় করতে পারবেন।চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন মুড়িঘন্ট( Muri ghonto)।
মুড়িঘন্ট( Muri ghonto)বানানোর জন্য যা যা লাগবে তা হল যে কোন মাছের মাথা, গোবিন্দভোগ চাল, আলু,টমেটো বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা,তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ,হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো,পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য ।
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে মাছের মাথা গুলোকে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলের মধ্যে আলুর টুকরোগুলো কে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর গোবিন্দভোগ চাল গুলিও ওই তেলের মধ্যে হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে। হবে।
এবার একটি ননস্টিক প্যানে ১টেবিল চামচ সরষের তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে। তেল ভালো করে গরম হবার পর ওই তেলের মধ্যে এক এক করে তেজপাতা, গোটা এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হবার পর ওর মধ্যে টমেটো কুচি গুলো দিয়ে ভাজতে হবে। দু মিনিট পর ওই তেলের মধ্যে এক এক করে আদা বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, লবণ ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে সব মসলা কষতে হবে।
৫ মিনিট ধরে ভালো করে সব মসলাকে কষানোর পরে ওর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো ও চাল গুলি কে দিয়ে দিতে হবে। আলু ও চালের সাথে ভালো করে সব মসলা গুলোকে মিশিয়ে নিতে হবে। দেড় কাপ মতো জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। দু মিনিট পর চাল সেদ্ধ হয়ে আসার পরে ওর মধ্যে এক চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
এরপর ভাজা মাছের মাথা গুলিকে ওই মসলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। আরো ২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। দু মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ঘি ও গরম মসলা ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে মাছের মুড়িঘন্ট( Muri ghonto)তৈরি হয়ে গেল।
Image source-google