চিংড়ি দিয়ে তো অনেক রেসিপি খেয়েছেন। কখনো মোচা দিয়ে চিংড়ি রান্না করেছেন কি? বাঙালি মানেই ভোজন রসিক।বাঙালির সাথে চিংড়ির সম্পর্ক যেন জন্মজন্মান্তরের।দুপুরের ভোজনে ভালই জমবে যদি চিংড়ি মাছ দিয়ে মোচার ঘন্ট রান্না করেন। রোজকার রান্না থেকে একটু অন্যরকম রান্না করে বাড়ির লোককে খাইয়ে দেখুন সবাই চেটেপুটে খাবে।
চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট (Chingri mochar ghonto) বানানোর জন্য যা যা লাগবে তা হল চিংড়ি মাছ, মোচা,আলু,পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা,তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ,হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো,পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য
প্রথমে কুচি কুচি করে মোচা কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পর জল ঝরিয়ে মোচার মধ্যে নুন হলুদ দিয়ে তা প্রেশার কুকারে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটি পাত্রে চিংড়ি মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে সরষের তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
আবার একটা কড়াইয়ে পরিমানমতো সরষের তেল ভালো ভাবে গরম করে তেজপাতা দারচিনি এলাচ লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে, ফোড়ন হালকা ভাজাভাজা হয়ে এলে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে প্রথমে আদা বাটা, রসুন বাটা , ও তারপর পেঁয়াজ বাটা এবং টমেটো বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট ধরে ভাজতে হবে।কেটে রাখা মোচা ঢেলে দিয়ে আবার কষান।
.২ মিনিট পর ভাজার পর, গ্যাসের আচ কমিয়ে নিয়ে ১ চামচ করে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধোনের গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , পরিমান মতো লবণ ও সামান্য জল দিয়ে মসলা ভালো করে নেড়ে নিন।
এ বার কড়াইতে সামান্য জল ঢেলে আলু ও চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। সব কিছু ভাল করে নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিট ঢাকা চাপা দিয়ে রাখুন। তার পর উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন। তৈরি চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট(Chingri mochar ghonto। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Image source -Google
আরও পড়ুন Rose :সৌন্দর্য বৃদ্ধিতে গোলাপের কিছু অসাধারণ ব্যবহার