বাঙালি ইলিশ প্রেমী নয় তা হতে পারে না। ইলিশ পাতে পড়লেই জিভে যেন জল আসে বাঙালির। ইলিশ দিয়ে তো অনেক রান্না হয়। কিন্তু এবার একটু অন্যরকম ইলিশ রান্না করে দেখুন সবাই চেটেপুটে খাবে।খুব সহজে এবং তাড়াতাড়ি বানিয়ে ফেলুন দই ইলিশ(Doi ilish)।
(Doi ilish) দই ইলিশ বানাতে যা লাগবে তা হল ইলিশ মাছ (৫ টুকরো), টকদই (১00গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (২ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ চা-চামচ)। হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ, চিনি- ১ চা চামচপোস্তদানা- ১ টেবিল চামচ, সরিষা- ১ টেবিল চামচ
প্রথমে ইলিশ মাছ গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার একটা পাত্রে পোস্ত পোস্ত বাটা সরষে বাটা, টক দই, এক চামচ হলুদ গুঁড়া 1 চামচ লঙ্কার গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো নুন দিয়ে একটা মিক্স পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ গুলোকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই কালোজিরে, একটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে আগে থেকে করে রাখা ওই পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে ।এর পর একে একে কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য পরিমাণ চিনি দিয়ে
খানিকক্ষণ নাড়ার পর তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পরপর ঢাকনা খুলে ওপরে একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিলেই তৈরি দই ইলিশ(Doi ilish)।
Photo source -Google kashmiri aloo dum: বাঙালির প্রিয় কাশ্মীরি আলুর দমের রেসিপি