বাঙালি মানেই তাদের খাবারের মেনুতে মাছ, মাংস আর ডিমের কোনো না কোনো কিছু থাকতেই হবে।
এর মধ্যে যেকোনো একটা না থাকলে যেনো তাদের খাওয়াটাই সম্পূর্ণ হয়না।
তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে নিন মাটন কোর্মা।
চলুন তাহলে দেখে নিই কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপি (recipe)।
উপকরণ:
এক কেজি পাঁঠার মাংস, গোটা গরম মশলা, ২টো বড় এলাচ, ১০-১২টি কাজু, গোটা গোলমরিচ,
পরিমাণমতো তেল ও ঘি, ভাজা পেঁয়াজ, আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা, ফেটানো টক দই, জিরে গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কেশর, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, কেওড়া জল সামান্য, পুদিনা পাতা কুচি।
পদ্ধতি:
গোটা গরম মশলা, বড় এলাচ, কাজুবাদাম, গোটা গোলমরিচ শুকনো কড়াইতে নেড়েচেড়ে খানিকক্ষণ ভেজে নিন। মশলাগুলি ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে সব ভাজা মশলা আর পেঁয়াজ ভাজা অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। মাংস ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
প্রেশার কুকারে পরিমাণমতো তেল ও ঘি গরম করে তাতে মাংস ভেজে নিন কিছুক্ষণ। এতে বাটা মশলা ও আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। এর পর একে একে টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন।
মাংস থেকে তেল বেরিয়ে এলে দুই কাপ গরম জল দিয়ে কুকারের ঢাকনা আটকে দিন। কয়েকটা সিটি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। এর পর কুকারের ঢাকনা খুলে কেশর ভেজানো জল ও কেওড়া জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পুদিনা পাতা কুচি ওপর থেকে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন কোর্মা।
আরও পড়ুন: Sampurna Lahiri: “বাংলা মিডিয়াম” থেকে বাদ যাচ্ছে মুখ্য চরিত্র সুহানা, কিন্তু কেনো?
Image source-Google